PRAGMATIC123 – Cara Menghilangkan Bau Prengus Kambing Saat Masak Tengkleng, Ini Tips dari Chef

Tengkleng adalah salah satu kuliner khas Solo, Jawa Tengah, yang dikenal dengan cita rasa gurih dan kuah kaldunya yang nikmat.

Masakan ini biasanya menggunakan tulang kambing atau sapi sebagai bahan utama, serta ditambahkan daging dan jeroan.

Namun, salah satu tantangan dalam memasak tengkleng kambing adalah mengatasi bau prengus yang khas dari daging kambing.

Tengkleng identik dengan isian yang beragam, mulai dari tulang, daging, hingga jeroan kambing atau sapi.

Karena keragaman bahan inilah, memasak tengkleng memerlukan teknik khusus agar tidak menghasilkan aroma prengus yang mengganggu.

Tips dari Chef: Gunakan Bawang Putih

“Biasanya bisa dinetralkan menggunakan bawang putih,” kata Chef Traveling Wira Hardiansyah saat ditemui Kompas.com pada Selasa (14/12/2021).

Menurut Wira, penggunaan bawang putih dapat membantu menetralisir bau prengus dari daging kambing.

Namun, ia mengingatkan bahwa penggunaan bawang putih harus dalam takaran yang tepat.

“Kalau kita naikan (tambahkan banyak) bawang putih, nanti akan terjadi over bawang putih, rasanya jadi kacau,” katanya.

Menggunakan bawang putih secara berlebihan justru dapat merusak cita rasa tengkleng karena aroma bawang putih yang terlalu dominan.

Karakteristik Bau Daging Kambing Memperkaya Rasa Masakan

Wira menjelaskan bahwa bau amis atau prengus pada daging kambing sebenarnya adalah karakter alami yang menjadi ciri khas tengkleng kambing.

Menurutnya, aroma tersebut justru berperan penting dalam memperkaya rasa kaldu.

“Susah menghilangkan karakter kambing ini, karena itu ciri khasnya. Akan terjadi over ingredients pada bahan yang lain,” jelasnya.

Dengan kata lain, mencoba menghilangkan bau prengus sepenuhnya justru bisa mengganggu keseimbangan rasa pada masakan tengkleng itu sendiri.

Alternatif: Gunakan Daging Kambing Muda

Jika bau prengus pada daging kambing terasa terlalu menyengat, Wira menyarankan untuk menggunakan kambing muda sebagai bahan alternatif.